​怎样加工龙眼干；做苹果脯；做苹果酱；做杏脯

​怎样加工龙眼干

干制龙眼，要求皮薄，肉厚，核小，含糖量高的品种。干制方法一般采用日晒，烘制或日晒兼烘制法。

(一)日晒兼烘制法

选成穗果实放在晒盘上晒12天，每天翻一次，待果皮柔软后放在烘床中，在60-65C中烘12小时，翻动后移出静放1-2天，再烘2-4小时，到果皮一击即裂为度。

(二)日晒法

将成穗龙眼放在晒盘上日晒一天，然后单果剪下，晒至次日下午1点，将晒盘叠起，用麻袋或草包盖住，进行回潮，次日早晨再摊开晒，中午叠起再回潮，连续1-2天，逐渐干到果皮一击即裂。

(三)烘制法

用木炭作燃料，在60C左右的温度下烘制，每日翻12次，晚上把炭火搞平，次日移出回潮1-2天，然后再烘，再回潮，如此反复1-2次，最后再晒1-2天即成。

怎样做苹果脯

选果大而端正，果心小，酸度适当，肉质疏松的品种。在果实成熟以后，发绵以前加工完毕。苹果经过削皮，对半切开，挖心后，浸入0.1%氯化钙和0.2-0.3%亚硫酸混合液中，进行硬化和硫处理，肉质坚硬的品种只进行浸硫。糖煮时采取分次加糖，一次煮成法。先用糖10斤配成40%的糖液煮沸，倒入苹果60斤，煮沸。再将上次浸渍后的剩余糖液5斤倒入再煮沸。如此反复加糖液3次，历时30-40分钟再加糖煮制。第一，二次加糖各5斤，第三，四次加糖5.5-6斤，各次加糖时间间隔5分钟。第六次加糖7斤煮20分钟。整个煮制时间为1.5小时，出锅后，带汁浸48小时，沥干，于60-65C下干燥至不粘手为度，烘干后用手捏成扁圆形，用防潮蜡纸包装。

怎样做苹果酱

将苹果洗净削皮，切开去心，切成小块，加入为原料重量1/5一1/4的清水，加热煮沸20-30分钟，使果肉充分软化，也可以用蒸汽软化。软化后的果实，打成浆(不要打得太烂)，再加糖浓缩。100斤果肉加糖70-80斤，加热浓缩至105-106C，固形物达68%以上时，即可出锅，冷却至70C时装罐密封，置于沸水中杀菌20-25分钟，即为成品。

怎样做杏脯

洗净杏果，沿缝合线剖开去核，而后将杏碗向上摆在竹盘上进行熏硫，100斤果肉用硫9两，熏3一5小时，至杏碗有水珠，果肉呈淡黄色时即可。也可用0.1-0.3%的亚硫酸氢钠溶液浸泡1-2小时。杏果肉较软，应多次煮成，第一次用30%浓度的糖液，煮沸后倒入果肉，再煮沸后，连同糖液倒入缸中浸渍6一12小时，第二次将糖液调整至40%，煮沸后入缸浸渍6-12小时。捞出沥去糖液，杏碗朝上摆于竹盘上，用60-70C烘至不粘手为度。整形包装与苹果脯同。

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